يمثل كتاب “الكسكسي، جذور وألوان الجزائر” للكاتبة ياسمينة سلام، الجزائر في المرحلة النهائية لجائزة “غورموند وورلد كوكبوك” العالمية، وهي من أرفع الجوائز المخصصة لكتب الطبخ والثقافة الغذائية في العالم. ويتنافس هذا العمل، الصادر سنة 2024 عن المؤسسة الوطنية للاتصال والنشر والإشهار، في فئة “ثقافة الطهي”، إلى جانب مرشحين من عدة دول من بينها تركيا والبرتغال. ومن المرتقب إعلان النتائج يوم 19 يونيو الجاري في البرتغال.
الكاتبة التي سبق لها التتويج بالجائزة نفسها سنة 2023 عن كتابها الأول “ذاكرة الطهي في الجزائر”، تؤكد أن عملها الجديد يسلط الضوء على الكسكسي بوصفه عنصرًا راسخًا في الهوية الثقافية الجزائرية، ويجمع بين العمق التاريخي والغنى التنوعي للطبق الشعبي الأبرز في البلاد.
ويغوص المؤلف في أصول هذا الطبق المصنف ضمن التراث الثقافي غير المادي للإنسانية حسب تصنيف اليونسكو لسنة 2020، ويستعرض أنواعه المتعددة وتقنيات تحضيره، مع التركيز على عملية الفتل والوصفات الأساسية المعتمدة في المطبخ الجزائري.
المصدر: وكالة الأنباء الجزائرية
